当店のコハダは、漁場のある佐賀から直に、送って頂いております。東京での修行時代含め、この様な鮮度の良い状態で入ってくる、地理的状況に感謝しております。塩と酢でサッパリ〆て、氷…オットここからは企業秘密でございます！(笑) 365日いつでも新鮮で、質の良いコハダを提供させて頂いております。実はコレ、人口の少ない地方の寿司店では、かなり難しいコトなんですよぉ〜。(^_−)−☆