熊本県最大の漁港牛深より、白身魚を送って頂いている当店。コチラ山口県には、あまり馴染みのないお魚が沢山あります。おもに江戸前寿司では、昆布締めにして使う事が多く、新たな食材を開拓していく楽しみがあります。地方名では「キッコイ」と言うらしく、とてもウロコの硬い魚で、夏場には身に臭みがあるとの事…>_<…秋口には脂も乗って来て美味らしい！チャレンジャーの私は迷わず注文‼︎ 結果やいかにっ？　やばいです、コレ…。続きが気になる方は当店でぜひ♡

沖縄県から、姫シャコ貝入荷！イメージ的には、よく人魚？の下あたりに、貝のフチが波打っている大きめの貝！アレの小さいバージョンです。貝柱、ヒモ、肝からなりとにかく味が濃い‼︎ 食感もコリコリです。貝好きにはたまらない味だと思います。サザエを10個一度に、口にいれたような感じ(笑)…>_<…

当店のコハダは、漁場のある佐賀から直に、送って頂いております。東京での修行時代含め、この様な鮮度の良い状態で入ってくる、地理的状況に感謝しております。塩と酢でサッパリ〆て、氷…オットここからは企業秘密でございます！(笑) 365日いつでも新鮮で、質の良いコハダを提供させて頂いております。実はコレ、人口の少ない地方の寿司店では、かなり難しいコトなんですよぉ〜。(^_−)−☆

大変好評につき、元気にやまぐち券は期間大幅に前倒しで、終了致しました。ご連絡が遅れ申し訳ございませんでした。m(_ _)m

コロナ渦の中、影響を大きく受けている、山口県内の店舗を応援しよう！という試みで、支援額に応じたプレミアム付きチケットが、販売中です。1万円で1万2千円分のお食事が出来る、クラウドファンディング形式の、とてもお得なキャンペーンになっており、当店も参加店舗として、頑張っております。期間限定です。『元気にやまぐち券』で検索！

先日妻の実家(農家)に、タタキ用『わら』を頂きに行って来ました。近頃では貴重品らしく、もち米の『わら』ですので、炙った時の香りが最高です！シンプルにお塩をつけて、お召し上がり下さいませ。カツオなど季節のお魚を、ご用意してお待ちしております。

活きた穴子を捌き、毎日煮上がりの穴子をご提供！　紀州備長炭で焼くのですが、柔らかすぎて箸では持てないほどなので、焼くのに苦労することも…>_<…

本日コース料理お刺身は、妻の実家から取り寄せたもち米の藁で炙った、タタキでございます。藁の香りで燻されたトロさわらの脂が、滴り落ちます。ぜひ一度ご賞味くださいませ！

0.88キログラムの（生）あん肝、血管や血を綺麗に取り除き、形を整え蒸し器へ…。仕上がりが楽しみです！

この度当店でもPaypayでのお支払いが、可能になりました。皆さまのご来店心よりお待ちしております。