年末年始営業日のお知らせ

年内は12月30日(水)までの営業となっておりますが、おかげさまで年内のご予約が満了となりました。

年明けは1月5日(火)から営業致します。
皆さまからのご予約、心よりお待ちしております。

タカノハダイ

熊本県最大の漁港牛深より、白身魚を送って頂いている当店。コチラ山口県には、あまり馴染みのないお魚が沢山あります。おもに江戸前寿司では、昆布締めにして使う事が多く、新たな食材を開拓していく楽しみがあります。地方名では「キッコイ」と言うらしく、とてもウロコの硬い魚で、夏場には身に臭みがあるとの事…>_<…秋口には脂も乗って来て美味らしい!チャレンジャーの私は迷わず注文‼︎ 結果やいかにっ? やばいです、コレ…。続きが気になる方は当店でぜひ♡

姫シャコ貝

沖縄県から、姫シャコ貝入荷!イメージ的には、よく人魚?の下あたりに、貝のフチが波打っている大きめの貝!アレの小さいバージョンです。貝柱、ヒモ、肝からなりとにかく味が濃い‼︎ 食感もコリコリです。貝好きにはたまらない味だと思います。サザエを10個一度に、口にいれたような感じ(笑)…>_<…

佐賀産コハダ

当店のコハダは、漁場のある佐賀から直に、送って頂いております。東京での修行時代含め、この様な鮮度の良い状態で入ってくる、地理的状況に感謝しております。塩と酢でサッパリ〆て、氷…オットここからは企業秘密でございます!(笑) 365日いつでも新鮮で、質の良いコハダを提供させて頂いております。実はコレ、人口の少ない地方の寿司店では、かなり難しいコトなんですよぉ〜。(^_−)−☆

元気にやまぐち券

コロナ渦の中、影響を大きく受けている、山口県内の店舗を応援しよう!という試みで、支援額に応じたプレミアム付きチケットが、販売中です。1万円で1万2千円分のお食事が出来る、クラウドファンディング形式の、とてもお得なキャンペーンになっており、当店も参加店舗として、頑張っております。期間限定です。『元気にやまぐち券』で検索!

もち米わら

先日妻の実家(農家)に、タタキ用『わら』を頂きに行って来ました。近頃では貴重品らしく、もち米の『わら』ですので、炙った時の香りが最高です!シンプルにお塩をつけて、お召し上がり下さいませ。カツオなど季節のお魚を、ご用意してお待ちしております。

煮上がり穴子

活きた穴子を捌き、毎日煮上がりの穴子をご提供! 紀州備長炭で焼くのですが、柔らかすぎて箸では持てないほどなので、焼くのに苦労することも…>_<…