寿司魚政

山口・周南市・徳山で最高級寿司のコース料理は接待・会食、観光におすすめ

当たり前の事を当たり前に

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一品

シーン

創業から50余年。
全国的にも珍しい、1日1組様限定という
寿司店「寿司 魚政(うおまさ)」。
山口県周南市にある当店には
お座敷もございます。
ですが今は一切使用しておりません。
徹底的に握り寿司にこだわった
当店の答えはカウンター席一択。
寿司を握ってから座敷に
運ぶまでのほんの少しの時間さえ、
気になる次第でございます。
徹底して最高の状態で
お料理がお出しできる、
それが1日1組様限定店の
なせる技、心でございます。
当たり前の事を当たり前に…
そんな単純な事さえ疎かになる現代社会。
温かい一品は温かく、
冷たい一品は冷たいままで。
心を持ってご提供しております。

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おまかせコース

20,000円

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逸品に心奪われる

藁焼き

春は初カツオ、夏はハモやイサキ、秋と言えば戻りカツオ、
冬には寒サワラやフグなど…。
カウンター越しに、お客さまの目の前で
焼き上げる当店自慢の藁焼き。
妻の実家で採れる天日干しのもち米の藁を使用しております。
実りの秋に家族総出で手作業で刈り取った穂の長い藁を、
太陽に掲げじっくり乾燥させていきます。
地元の神社のしめ縄にも使われる貴重な藁。
煙にも粘りがあり、食材に否応なくまとわりつくことで、
贅沢な香りが口いっぱいに広がります。塩タタキでのご提供、
高知県が誇る天日謹製「土佐の塩丸」さんのお塩で、
召し上がっていただきます。

旬と技を味わう

戦時中国内は深刻な燃料不足による漁師への負担から、
思うように魚が獲れなくなりました。
当時の寿司職人が代用品として握ったのが、
きのこ類や、鳥のササミ、干し柿なども。
その中から現代まで残ったのが、しいたけの握り寿司。
実は歴史のある、先人たちが大切に守ってきた一品なのです。
当店は原木しいたけにこだわっており、
山口県長門市こだわりのしいたけ農家である
「園田きこり農園」さんが作る、
『春』と『秋』だけにしか採れない、
最高品質のしいたけだけを握ります。

旬の逸品

キノコ

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カウンター

一組だけの空間

店内には厨房に面したカウンターが6席。
お食事に集中できる空間づくりにも気を配っており、1日1組様限定の
プライベートな時間を過ごしていただけます。目の前で繰り広げられる
調理風景や、店主との掛け合いも愉しんでくだされば幸いです。

ギャラリー ギャラリー

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年中無休

店名
寿司 魚政(うおまさ)
住所
〒745-0021
山口県周南市柳町13-1
( map地図はこちら )
アクセス
新幹線のぞみ号停車 
JR徳山駅 徒歩15分
営業時間
18:00~22:00
※3日前までの要予約にて、お願いいたします。
諸般の事情により、電話に出られない事も
ございますので、ご了承くださいませ。

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